百年粥店的秘密教你学会熬粥

红土情

　　二十、山莲葡萄粥
　　
　　原料：
　　
　　主料：糯米100克，香米50克，大米50克。
　　
　　配料：山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。
　　
　　做法：
　　
　　①糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。
　　
　　②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。
　　
　　③锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。

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　　二十一、红枣莲子粥  
　　
　　原料：  
　　
　　主料：糯米100克，香米50克  
　　
　　配料：红枣30枚，莲子50克  
　　
　　调料：冰糖（白糖）适量  
　　
　　做法：  
　　
　　①糯米、香米用清水淘净、沥水  
　　
　　②红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。  
　　
　　③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。

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　　二十二、阿胶红枣粥  
　　
　　原料：  
　　
　　主料：糯米60克  
　　
　　配料：阿胶30克，红枣30枚  
　　
　　调料：白糖适量。  
　　
　　做法：  
　　
　　①糯米用清水淘净，沥水。  
　　
　　②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。  
　　
　　③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。  

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　　二十三、冰糖银耳粥  
　　
　　原料：  
　　
　　主料：糯米100克  
　　
　　配料：银耳50克，调料：冰糖适量。  
　　
　　做法：  
　　
　　①糯米用清水淘洗干净，沥水。  
　　
　　②因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。  
　　
　　③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥

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　　二十四、皮蛋瘦肉粥  
　　
　　原料:  
　　
　　主料：大米350克  
　　
　　配料：皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜  
　　
　　调料：精盐、葱、姜段、大料  
　　
　　做法：  
　　
　　①猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。  
　　
　　②皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。  
　　
　　③大米用清水淘洗干净、沥水。  
　　
　　④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用  

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　　二十五、虾仁米粥  
　　
　　原料:  
　　
　　主料：大米250克  
　　
　　配料：净虾仁150克，菠菜段少许  
　　
　　调料：精盐、葱段、姜片、大料  
　　
　　做法：  
　　
　　①大米用清水淘净沥水  
　　
　　②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟  
　　
　　③锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。

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　　二十六、蟹肉粥  
　　
　　原料:  
　　
　　主料：富硒大米100克，河蟹3只  
　　
　　调料：精盐适量  
　　
　　做法：  
　　
　　①大米用清水淘洗干净，沥水。  
　　
　　②鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出。  
　　
　　③锅置旺火上加入大米，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。  

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　　二十七、甲鱼粥  
　　
　　原料:  
　　
　　主料：富硒大米100克  
　　
　　配料：甲鱼一只  
　　
　　调料：姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量  
　　
　　做法：  
　　
　　①大米用清水淘洗干净，沥水  
　　
　　②甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出立即卡住，剁去头、剁去尾计脚爪，用八成熟的水稍烫，刮去黑皮，取出内脏，用清水清洗干净，再切成小块。  
　　
　　③锅置旺火上，加入甲鱼块和鸡汤，料酒、姜片，葱段，煨至甲鱼肉熟烂时，再加入大米，再沸后用小火熬煮成粥，再加入精盐、胡椒粉即成。  

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　　二十八、蔬菜牛肉粥  
　　
　　蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个，盐--若干  
　　
　　制法（1）准备牛肉精肉并磨碎。（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。  

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　　二十九、豆腐粥  
　　
　　原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干  
　　
　　制法（1）将豆腐切成小块。  
　　
　　（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。  
　　
　　（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味。