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标题: 舌尖上的昆明新老吃货忆老昆明小吃 [打印本页]

作者: 云里雾里 时间: 2014-2-24 17:36
标题: 舌尖上的昆明新老吃货忆老昆明小吃
　　舌尖上的昆明新老吃货忆老昆明小吃昆明论坛小编导读在老昆明人看来，美味是凝结在舌尖上的记忆，一年又一年，大家就在这样的美味中，慢慢长大了。衷心希望这些美食，凝固成舌尖上的美味，一代又一代流传下去，一年又一年期盼下去。

　　60后排队吃过的大众小吃

　　货真价实，绝对是我们那个年代老昆明小吃的特点，虽然物质不丰富，但是昆明人好像从很久以前就一直很热爱美食。

　　炒面

　　位于祥云街的金碧啤酒店，最拿手的热门就是炒面。新鲜面条煮到七成熟，浸了凉水稍晾干就又下锅焙到熟，筋骨硬扎，黄脆喷香，盛在碗中堆得老高。大铁勺舀上一大勺盖浇汁，俗称罩帽，足以将整盘的炒面盖住。罩帽即是店家绝活，内有洁白鲜嫩的脊肉、木耳、黄花菜、莲花白等，配入其他调料，再用充足的小粉勾兑出半透明的厚厚的汤汁，形成其独特的味道，一盘炒面在手，只见汤汁浓稠晶莹，浑厚欲滴，香气四溢。

　　鲜啤酒

　　金碧酒店的鲜啤酒价廉物美，全城有名。每天下午3点左右，一辆专用三轮卡车载来最新鲜出厂的啤酒，灌进酒店的几只大铝桶中，淡黄的鲜啤酒舀在粗瓷大碗里，晃动的气泡拨动着人们的欲望。下酒的有刚卤好的猪肚、肥肠、猪耳朵和卤豆腐等。空气弥漫着啤酒与卤菜混合的香气。各种各样的食客，端起粗瓷大碗的啤酒，就会有一种豪爽的感觉，感受着啤酒对喉头的浸润和在食道中畅流的爽意。

　　水煎包子

　　宝善街西口，坐落着一家小吃店，叫“同乐园”，那时候同乐园门口经常排着一列顾客，耐心地等待着座位，吸引他们的是该店的主营食品——水煎包子，昆明人喜爱面食的不少，这里的水煎包子主要是韭菜馅和白菜馅。大口径的平底锅一次可烤两三百个。说是水煎其实还是要刷底油的。在烤的过程中再适时地浇水，烤制师傅技术娴熟，出炉时每一锅的底色几乎一致都是金黄色，有轻轻的吱吱声，热气灼人，香气四溢，咬在嘴里，尽显韭菜的清香，肉馅的鲜嫩，以及混合烤香的面皮。

　　糊辣汤

　　在同乐园吃水煎包子，再配上一碗糊辣汤就更美了。糊辣汤的主料是海带、黄花菜、花生等，调料则以黑胡椒为主，用高汤调制，起锅前兑以大量的小粉汁。这汤说着简单，在制作时却颇费工夫。一碗汤端到顾客面前，汤色晶莹，汤汁深厚黏稠，胡椒香味飘逸，远远地就能诱人食欲，喝在口里，口味厚重。辣、鲜、香俱全，能立即激活味蕾，令人胃口大开，佐着水煎包子，一碗汤喝到最后却是味不淡、汤不清，这就尽显功夫。

　　小刀鸭

　　那时在金碧路与崇善街交叉口，坐落着一家清真饭店。这家饭店最叫响的菜品是“小刀鸭”。城南一带的居民每提及此菜赞不绝口。制作这道菜，选料讲究，用的是50天左右的滇产小麻鸭，个头一般大小，细毛很少，皮薄肉嫩，经过大师傅们的精心烤制，鸭身通体红透，散发出阵阵扑鼻的香气，很能调动起人们的食欲。由于是童子鸭，烤熟后肉质细嫩软，容易咀嚼，因而更受老人和小孩的欢迎。

　　80后吃货的美食童年

　　那是一段无忧无虑的日子，每天除了上学就是吃东西，那会好像没有这么多好吃的，但是每次吃到那些味道就感觉满足极了。

　　翠湖边的腌萝卜

　　那时候，每个星期都会去翠湖玩，有一个老奶奶一直在栏杆外面卖腌萝卜，每次玩了金鱼戏水之后都可以看到她，隔着栏杆递几毛钱出去给她，一个小塑料袋装着腌萝卜就递过来，上面浇了很好吃的酱和辣椒面，酸甜爽脆辣，一个上午都是开心的。还有大观楼和圆通山门外的腌萝卜，切成很粗的长方形条状，上面沾满了辣椒也很好吃。

　　敬得巷酸辣粉条

　　90年代，昆明非常风靡的就是酸辣粉条，而其中最好吃的一家就在书林街附近的敬得巷。老板娘用水焯一下煮好的粉条，倒进一个小小的扁碗里，香味、辣味、鲜味扑面而来。那个时候我还上小学，吃辣椒已经非常厉害，可是敬得巷那家的粉条还是每次都辣到泪流满面，那种辣到销魂的感觉似乎烙在了记忆里。除了辣，那家的粉条还非常劲道，就像吃了一根橡皮筋，很难咬断。

　　马老倌家牛肉面

　　不记得马老倌家牛肉面是不是真的叫这个名字了，但是昆明人提起来都是说马老倌。还有一个传说，马老倌家牛肉面的帽子大酥牛肉是祖传配方，每天晚上他都是一个人关起门来炒牛肉。人们每次吃他家的牛肉面，心里面就遐想着马老倌一个人偷偷炒牛肉的画面。当然，他家的牛肉面那叫一个香，大块大块带着牛筋的肉入味至极，配料的香味和牛肉的香味完全融为一体，一碗面，一大勺大酥牛肉，一撮薄荷，一勺大酥牛肉汤汁，排再久的队也值得了。

　　顺城街涮菜

　　涮菜现在到处都能吃到，但是顺城街涮菜的味道，才是老昆明吃货们心里永久的经典。高中时候，同班一个女生第一次和暗恋的男生约会，就在那条窄窄的巷子里的涮菜馆，选好爱吃的蔬菜之后就等着上桌，经典的是那一碗醮水，不知道里面放了什么调料，那么香，那么辣。当然，一般男生去吃涮菜总觉得不够饱，所以他家另外一边成规模的烧烤也是佐涮菜的佳品，各种腌渍好的牛肉、鸡肉沾着调料，烤到冒油，趁热一口咬下去，那个幸福都要溢出来了。

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