昆明老酸奶未添加工业明胶 可放心食用
昆明老酸奶未添加工业明胶 可放心食用 昆明论坛小编导读 近日，“废皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”的相关微博在网上引发热议，上万网友转发评论。对此，昆明雪兰牛奶有限责任公司回应称，其产品中并未添加工业明胶，各生产环节均严格执行国家标准。云南农业大学食品专家和云南省奶业协会会长也认为，不太可能存在正规企业使用工业明胶代替食用明胶的情况，而且如果食品添加剂的采购和使用都遵循了国家标准，那么消费者可以放心食用。针对近期的老酸奶添加工业明胶传闻可能带来的影响，记者走访了昆明市场。目前昆明市场上“雪兰”和“来思尔”等品牌的老酸奶销售正常，销售人员告诉记者，尽管价格比普通瓶装酸奶高但销量一直很好。记者联系上新希望雪兰乳业和大理来思尔乳业有限公司本土乳企相关人士，他们均表示，老酸奶内不会添加工业明胶，市民可以放心食用。
少数市民心存疑虑等待权威说法
采访中不少人表示，自己是看了电视或报纸才知道老酸奶被曝出现问题，但认为目前还没有证据，不知道本地市场上老酸奶质量如何。不过，也有极少数市民对老酸奶心存疑虑。一位经常购买的用户告诉记者，看到这个新闻后把家里的老酸奶都封存起来不敢再让家人食用。
“我就是个酸奶控，尤其是老酸奶，吃得最多的还是云南本土产的两个品牌，目前并没发现身体有什么不适。”一位正在购买老酸奶的小伙子表示，在没有权威部门说法的前提下，自己还是会买老酸奶。
企业
老酸奶使用的是食用明胶
记者采访云南两家著名的乳业公司得知，食品企业使用包括食用明胶等添加剂需在本地质监部门备案，其采购来源及质量都是有据可查的。
“我们的生产工厂就在本地，符合政府有关部门的监管要求和行业规定，随时可以接受市民和相关部门监督。”新希望雪兰乳业相关负责人李先生表示，老酸奶使用的各种添加剂及原料都标明在酸奶的外包装上，不会使用违规添加剂。目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，二者在奶源、菌种和发酵时间及生产工艺方面有所不同。老酸奶是凝固型酸奶，在国家规定和允许的范围内，适当添加食用明胶是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。雪兰采购的食用明胶也按照国家标准向合格厂家采购。
“相信云南本地老酸奶并没有添加工业明胶，网上炒作并不可信。食用明胶对人体无毒无害，企业采用了什么添加剂都必须在当地质监部门备案。”大理来思尔乳业有限公司的杨经理告诉记者，食用明胶在老酸奶中所占的比例很小，一杯成本不会超过0.05元，乳制品企业完全没必要使用不合格的添加剂，搬起石头砸自己的脚。食品企业只要是通过QS质量认证的，都只能采用食用明胶。
昆明以雪兰来思尔老酸奶为主
记者走访发现，目前昆明市场上的老酸奶以昆明的雪兰和大理的来思尔为主。两个品牌的老酸奶包装跟价格都较接近。180克装的来思尔老酸奶销售价格为5.1元，同样重量的雪兰老酸奶价格是5元。
而大多数普通酸奶的价格却在1.5元-3元。比如欧亚150克装的酸牛奶售价是1.5元、七彩云牛大瓶装酸牛奶售价是6.5元，老酸奶的价格比大多数普通酸奶的价格起码高出一半。
市民相信大品牌不会乱来
针对“废皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”的微博，一家雪兰牛奶专门店的负责人周女士表示：“去年也有媒体报道过酸奶里面添加明胶的事，最后都澄清了，添加食用明胶是没问题的。”
另一家来思尔牛奶专卖店的负责人马女士也表示，她所售的酸牛奶不存在任何问题。企业的产品都有相关的认证。如果有问题的话，不可能摆出来销售。“我们是大品牌，不是小作坊，不可能乱来的。”
雪兰老酸奶可放心食用
昆明雪兰牛奶有限责任公司技术部负责人高先生介绍，在国家规定和允许的范围内，适当添加食用明胶是为了其口感和外观，是国家允许使用的。“我们老酸奶产品中所有食品添加剂的含量只占千分之三，是符合国家标准的。并且，明胶加多了会导致酸奶的自然风味释放不出来。老酸奶是依靠牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等支撑起‘骨架’的，也就是所谓的硬度。所以，我们是不会去大量添加明胶等食品添加剂，更不可能去使用工业明胶。”
“我们生产的老酸奶，是严格按照国家标准向合格厂家采购的食用明胶生产的，未经认证的企业不能成为我们的供应商，原辅材料也都有严格的进厂检验。我们是本土的企业，奶源生产、销售都在消费者的眼皮子底下，不可能乱来，随时可以接受参观。”
正规乳企不会添加工业明胶
对于不少消费者担心的老酸奶中添加食品添加剂，云南农业大学食品科技学院的黄教授指出，老酸奶中所使用的明胶、果胶等食品添加剂能促进老酸奶的凝固，它们本身也是被允许添加的，而且要求必须在食品标签上注明。如果食品添加剂的采购和使用都遵循了国家标准，那么消费者可以放心食用。
“目前，国家对乳企监查很严，乳企一般不敢去添加工业明胶。”黄教授说，对于“老酸奶是靠食品添加剂兑出来”的说法，他认为不对，“制作老酸奶的原理是靠蛋白质遇酸凝固而成，老酸奶的口感好、质地硬，最重要的原因也还是原料奶的干物质（比如蛋白质）含量高和乳酸菌等菌种的活力要强。每批老酸奶生产出来都要有质检报告，没有质检报告是绝不能上市的，而且明胶在偏酸的环境中会分解，所以明胶加多了根本没用。”
云南省奶业协会会长毛先生也表示，现在国家对乳制品的监查力度很大，各个环节的监管也十分严格，不仅会监管企业的配方、库房情况，还要严查各种添加剂的来源以及这些添加剂是否符合国家标准。一般来说，正规的乳品企业是不会用工业明胶的。
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